作者：大昌冷库 发布时间：22-11-17 12:12 浏览次数 :75699
近来国家对于食品原材料贮存的安全特别是食品类的要求越来越严格，如
对贮存食品原料的场所、设备无保持清洁，存放有毒、有害物品及个人生活物品，无分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，无定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品的；
无保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品没有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施的；
无定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及清理清洗，确保正常运转和使用的。
1、冰冻原材料的储藏规范
定义：冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食品完全处于冻结状态。
（1）原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放；
（2）实行先储存先提取的原则，轮流交替存货，防止原料贮藏过久，造成浪费。
（3）需要除霜或清理时，应将食品移人另一冷冻柜内，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择库 存最少时除霜；
（4）每日定期检查冷冻柜的温度情况；
2、冷藏原材料的储藏规范
定义：冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右，以使储存的食品冷却而不冻结状态。
（1）加工后半成品原料在冷却后，用干净的盛器或保鲜盒盛放；
（2）汁水类原料冷藏时，需要擦净瓶身或壶身外表，
（3）外包装盒内注明原料品名、进货时间，实行先储存先提取的原则，轮流交替存货；
（4）易腐的果蔬需要冷藏时，需清洗干净装入通气框内，放于冰箱内，每天检查，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处；
（5）每日定期检查冷藏柜的温度情况；
3、冷冻、冷藏原料时注意事项
（1）存放时要距离间隔适当，不可堆积过高，达到最佳温度；
（2）存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问，要减少开启的次数，以免库温产生波动，影响储存效果；
（3）有强烈特殊气味的食品原材料（如虾、奶制品等）要于其他原料分开单独存放，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其他食物。
（4）指定专人负责冷冻、冷藏柜清洁工作；
（5）定期进行冷冻冷藏柜的检查工作。
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 | 库内温度 冷库根据库内温度的分为四种，低温库，中温库，高温库和超低温库，原材料贮存库的库温一般在0~5℃，2~8℃，5~11℃，7~12℃，可根据客户的贮存需求而决定设定最合适库温的冷库。 |
 | 冷库报价 小型原材料贮存库的库体一般在15~20m²，可贮藏水果5~7吨，投资3万元左右。该冷库主要耗材包括机组，保温板，风气管路，制冷剂，温度计、电线及控制箱等，而定制类原材料贮存库一般1,400~2,000元m²左右。 |
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