作者：大昌冷库 发布时间：22-11-17 11:39 浏览次数 :46267
现代冷冻技术的日益发达，通过海鲜冷冻库的使用，内陆城市的消费者也能够享用美味可口的新鲜海鲜，同时也为临海的渔民增加了更多的销售渠道和收入。为了最大限度的保持海鲜的新鲜度，将原汁原味的海产品送到消费者手中，人类在远洋捕捞的过程中摸索出了多种处理方式，主要的处理方式有以下三种：活鲜、冰鲜、冻鲜。
活鲜：顾名思义，指的是活的海鲜。既然是活的，那就要求你从捕捞上来那一刻开始，直到送到消费者手里之前，海鲜都要保持鲜活的状态。如果你生活在海鲜捕捞点附近，那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆，或者想吃进口海鲜，海鲜的存活率和肉质饱满程度就很难保证。鱼类通常很难保证在运输过程中存活，而虾蟹类相对容易，这就是为什么市场上的活的虾蟹要比活鱼多的原因。
拿生命力最顽强的大龙虾来说，大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间，但是在运输过程中龙虾缺吃少喝，导致虾肉萎缩瘦瘪，这也是为什么活龙虾烹饪后，经常会看到肉离壳，甚至虾钳肉只有1/3的原因。所以，要吃活鲜最好就是在沿海地带，否则就算运输上可以保证海鲜存活，实际口感反而大大不如其他方式处理的海鲜。
冰鲜：海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。我们在超市常看到的，卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短，通常只能保持24-36小时。
冻鲜：是指海鲜在其最鲜活饱满时迅速超低温急冻，然后放入-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，保持海鲜在运输过程中最大化保持鲜度，解冻之后可以还原刚捕捞上来时的状态。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。
该储存方法还广泛应用于适宜生吃的海鲜产品。由于生鱼片中可能存在广节裂头绦虫等寄生虫，生鱼片需经过低温冷冻才能降低感染的风险，在正常情况下，温度每降低10℃，冻藏期增加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短，红色肌肉鱼类冻藏期更短。一般冻藏温度是：少脂鱼和水产品在-18℃~-23℃之间；多脂鱼在-29℃以下，部分红色肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。在冻藏和运输期间应使用尽可能低的温度，并应避免任何温度波动。美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。
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